Brunch est un builder. Pas un exécuteur de tâches générique, mais un outil spécialisé dans la production de fichiers finaux pour la production, à partir de tout un tas de fichiers de développement.
Ce type de besoin est extrêmement fréquent chez les devs front et les designers front, qui ont souvent besoin de faire un peu les mêmes choses : partir d’une arborescence de fichiers LESS ou SASS pour produire un ou plusieurs CSS minifiés, pareil pour du JS, des images et leurs sprites, etc.